Тунисцы спасаются от экономического кризиса, разводя и продавая улиток
Тунис, 6 апреля - DIXINEWS.
В центральной части Туниса, на каменистых равнинах с редкой зеленью, местная молодежь с полиэтиленовыми пакетами обследует землю в поисках нестандартного способа заработка.
В Тунисе местные жители собирают улиток, которых в народе называют «бродягами в панцире», и продают их на рынках. В условиях многолетнего экономического кризиса для многих это становится единственным способом выживания.
В отдельных регионах страны уровень безработицы среди молодежи превышает 40%, а инфляция удерживается на рекордных отметках. Из-за стремительного роста цен мясо и птица становятся недоступными для большинства семей. В такой реальности улитки, которые употреблялись в пищу здесь на протяжении веков, вновь обретают популярность как рациональный и доступный продукт.
«Они приносят прибыль, полезны для организма и пользуются спросом», — рассказал 29-летний продавец улиток Карим из деревни Акуда в интервью Associated Press.
Исторические источники подтверждают тесную связь улиток с тунисской традицией. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Archaeological and Anthropological Sciences, улиток употребляли в пищу на территории современного Туниса ещё 7 тысяч лет назад. Сегодня, заняв своё место в изысканных европейских бистро, они возвращаются в рацион тунисцев как средство адаптации в условиях кризиса.
Питательно, выгодно и недорого
Улитки известны своей высокой питательной ценностью — они содержат мало жира и богаты железом, кальцием и магнием. На фоне высокой безработицы и низких доходов именно улитки становятся доступной альтернативой — в среднем их стоимость вдвое меньше стоимости говядины.
«Улитки вкуснее и практичнее в приготовлении, чем баранина. Килограмм баранины стоит около 60 тунисских динаров (примерно 20 долларов), тогда как миска улиток обойдется всего в пять динаров (около 1,60 доллара)», — рассказал житель по имени Мохаммед на рынке в Акуда.
Экологическая альтернатива и кулинарные традиции
Сбор и разведение улиток вызывает интерес не только экономистов, но и экологов. В отличие от традиционного животноводства, улиточная ферма требует меньше природных ресурсов и почти не выделяет углекислого газа. В условиях засух и климатических изменений, особенно остро ощущаемых в Тунисе, это становится важным фактором при выборе продуктов питания.
Не последнюю роль играет и уважение к традициям. Вахиба Дриди, владелица небольшого ресторана в столице, готовит улиток по старинному семейному рецепту — с пряностями и перцем. По её словам, в Рамадан 2024 года блюда с улитками стали особенно популярны, несмотря на то, что мусульмане традиционно предпочитают красное мясо во время вечернего ифтара.
«Если бы люди знали, насколько они полезны, ел бы их каждый день круглый год», — отметила Вахиба Дриди.
Для множества семей в Тунисе сбор улиток означает не просто дополнительный доход, но и шанс остаться на родине и не прибегать к миграции. Молодёжь рассматривает этот вид заработка как возможность не только выжить, но и построить будущее в родной стране.
«Это наш спасательный круг», — говорят местные жители о сборе и продаже улиток.
В Тунисе улитки стали больше, чем просто продуктом питания. Сегодня они олицетворяют собой стойкость и способность адаптироваться. В условиях нехватки работы и резкого роста цен на мясо эти существа в панцире стали надеждой для тысяч семей. Возможно, древний деликатес сыграет ключевую роль не только в кулинарной культуре, но и в экономическом возрождении страны.
