Новый ГОСТ подробно определяет понятие пива в России

С 2027 года в Российской Федерации начнет действовать новый ГОСТ на пиво, который заменит устаревший стандарт, использовавшийся с 2012 года.

Данный стандарт представит четкое определение понятия пива, сообщила "Российской газете" Светлана Тефикова, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г.В. Плеханова, кандидат технических наук.

"В России с 1 января 2027 года будет введен новый национальный стандарт на пиво - ГОСТ Р 72295-2025. Он призван актуализировать правила игры на пивоваренном рынке, которые не менялись с 2012 года", - Тефикова напомнила, что изменения нужны, чтобы регулировать пивоваренный рынок в современных условиях.

Что меняется с введением стандарта?

Новый стандарт вносит ряд нововведений, среди которых четкое определение пива.

Как ранее объяснял Дмитрий Гордеев, руководитель Центра экономико-аналитических исследований ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН, новый ГОСТ уточняет ряд характеристик качества напитка, чтобы исключить возможность произвольного трактования.

В стандарте указаны методы контроля содержания бета-глюканов, полифенолов и белка, которые отвечают за качество и безопасность пива. Несоответствие этих показателей может стать причиной запрета на продажу партии.

"Новый стандарт позволяет сделать продукт более безопасным и качественным для потребителя, уточнить для производителей и потребителей термин 'пиво', а также максимально исключить возможности недопонимания между производителями и контролирующими органами", - отмечал Гордеев.

В ГОСТе также прописаны методы контроля качества пива - определение массовой концентрации общего азота, как информировал Павел Шапкин, руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики. Этот показатель позволяет установить, содержится ли солод в пиве и в каком объеме. По закону, минимум 80% состава должно составлять соложенное сырье.

Светлана Тефикова обращает внимание на стандартный запрет на добавление этилового спирта и перечень позволительных добавок.

Среди разрешенных пищевых добавок, используются красители, стабилизаторы и антиокислители, консерванты.

"Этот список - не столько 'разрешение на химию', сколько попытка государства взять под контроль уже сложившиеся технологические процессы и отделить разрешенные технологические вспомогательные средства от запрещенных заменителей пива", - пояснила собеседница.

Эксперт указала, что крупные заводы ранее использовали добавки вроде E 900, E 1201, E 386 по техническим регламентам для увеличения срока хранения напитка от шести до 12 месяцев.

Теперь использование этих добавок официально разрешено для пива, произведенного по ГОСТ. Таким образом, массовый сегмент продукции теперь соответствует этим нормам, отмечает Тефикова.

"Если же маленькая пивоварня варит живое нефильтрованное пиво с коротким сроком годности, она эти добавки использовать не обязана. ГОСТ говорит: 'Ты можешь использовать, но не обязан'", - объясняет она.

Кроме того, в стандарте расширен перечень разрешенных видов солода: добавлен ржаной, гречишный, просяной, овсяный и другие, в то время как ранее использовался только ячменный и пшеничный.

Появилось и четкое определение безалкогольного пива - это напиток с содержанием спирта не более 0,5%.

Как на новый ГОСТ отреагирует рынок?

"Для крупных производителей и рынка в целом изменения создают новые вызовы, - продолжает Светлана Тефикова. - Впервые вводятся четкие лабораторные критерии идентификации пива. Например, теперь можно точно проверить, соответствует ли содержание солода заявленным 80%. Если массовая концентрация общего азота (показатель наличия солода) будет ниже нормы, продукцию могут изъять из оборота".

Для крафтовых пивоварен новые правила несут положительные последствия.

Например, теперь ржаные, овсяные или гречишные сорта ранее юридически считавшиеся "пивным напитком", могут официально считаться пивом.

"Это открывает дорогу для большего числа экспериментальных и необычных сортов. Благодаря новым видам солода на полках магазинов может появиться больше разнообразного пива", - полагает эксперт.

Однако, если рецептура напитка не будет соответствовать новым требованиям ГОСТа (например, доля солода окажется ниже 80% или будут использованы неразрешенные добавки), его потребуется маркировать как "пивной напиток".

Производителям потребуется время на перенастройку оборудования и обновление этикеток.

"С одной стороны, рынок ждет появление новых интересных сортов пива из нетрадиционных видов солода. С другой - государство усиливает контроль за качеством, чтобы гарантировать, что продукт под названием 'пиво' соответствует строгим требованиям и является более безопасным", - резюмирует собеседница.